梅菜扣肉，是许多家庭年夜饭餐桌上常见的一道美食。肥瘦相间的五花肉，佐以咸香可口的梅菜干，肥而不腻，瘦而不柴，软烂入味，唇齿留香间带来了层次丰富的味觉体验。

对于这道佳肴，梅菜可谓是精髓，其品质直接影响着整道菜的口味。许多人不知道的是，梅菜扣肉是一道来自广东惠州的客家名菜，而盛产梅菜的惠州横沥镇，有着300多年的梅菜种植历史，被称为“中国梅菜之乡”。横沥梅菜不仅是获评“国家地理标志”的农产品，而且北京庆丰包子铺的梅菜馅料也出自于惠州横沥。梅菜一直是当地发展乡村产业的抓手，也是村民增收致富的重要渠道。

蛇年春节，记者来到了横沥镇的霞塱村，在广袤的梅菜田中，与村干部、种植户、企业负责人聊了聊，观察一棵小梅菜背后的乡村产业进阶之路。

梅菜是村民增收的“富贵菜”

岭南春来早。春节前夕，站在霞塱村种植大户罗谷雄的百亩梅菜田中，处处葱葱郁郁，生机盎然。一棵棵梅菜茎壮叶绿，紧密排布在田垄之上，向着远方蔓延成一片绿油油的风景。

“远一些的那片梅菜，块头更大，再过一段时间就可以收割了。”罗谷雄领着记者，一边说一边朝着田野更深处走去。据罗谷雄介绍，梅菜从种植到收割大概需要90到120天，一般在秋冬时种植，到了春节前后就可收成。今年，罗谷雄的梅菜田长势不错，每亩收成可达到约8000斤。

行走到霞塱村平整的乡间道路上，记者看到一些村民正在田里忙碌地收割着梅菜。“这两天日头大，有梅菜长得差不多的，都趁着天气好将梅菜割了晒一晒。”霞塱村党支部书记、村委会主任朱县雄告诉证券时报记者，梅菜整个制作过程大约半个月，要经历多道工序，其间需要晒三次，即所谓的“三蒸三晒”。

朱县雄进一步解释道，鲜梅菜收割后，先直接放在田里晒蔫，一两天后就可以收起来，放置到露天的池子用盐水泡几天，腌制好后捞起来晾晒第二遍，再放回到池中用盐腌制，最后捞起来晾晒至彻底变干。经过海盐及阳光反复腌制晾晒，梅菜就会由最初的绿色鲜菜变成金黄色的梅菜干。

据记者了解，霞塱村以水稻和梅菜等作物作为主导产业，实行“稻—稻—菜轮作”，每年水稻收割后，村民就利用冬闲种植梅菜，让冬闲田变增收田。作为村里的种植大户，罗谷雄每年冬季农闲时，就会雇用周边村民帮忙种植梅菜，带动乡亲们增收。

梅菜色泽金黄、香气扑鼻，有着“富贵菜”的别称和美名。若按照亩产7000斤、市场收购价0.5元/斤保守估算，扣除每亩种植成本大约2500元，每亩利润达1500元；若农户自己腌制加工出售，每亩可产梅菜干大约3000斤，市场价为4元/斤—5元/斤，则亩产值能够达到1万元以上。这一农闲时候种植的“富贵菜”，也是霞塱村村民的“致富菜”。

“小而散”是梅菜产业发展掣肘

采访途中，记者看到在梅菜田边，一片地上整齐地平铺着正在晾晒的梅菜，旁边的水泥池里则放着正在腌制的梅菜。朱县雄说，这些都是附近村民自己腌制的，虽然制作流程比较繁琐，但没有太高的技术含量。

据了解，当地大部分农户以自发的小块种植为主，规模较小，还没有形成集聚效应。除此以外，农户主要以零散的家庭作坊式生产为主，将梅菜加工成腌菜，产品品类单一，加工方式较为原始和粗放，附加值较低，产业链条延伸不足，品牌效益也不明显，存在着“有名无牌”的问题。

不仅如此，记者采访中还发现，在传统的小农种植、家庭加工模式之下，种植户抗击外部风险的能力比较弱，“看天吃饭”的属性较强，尤其在面对洪涝、干旱等天灾时，农户往往会面临收入大减甚至亏损的情况。

罗谷雄告诉记者，种植梅菜的收益受市场行情影响大，本地有一些大大小小的梅菜加工厂，当市场行情好时，他就将收割的鲜菜直接卖给加工厂；如果鲜菜收购价格行情不好，就会选择自己腌制加工。据了解，梅菜收购价格浮动大，高峰时一斤可卖超过1元，低谷时甚至只能卖到3毛钱一斤。若按照亩产8000斤计算，价格浮动将使每亩梅菜产值差距达到五六千元。

事实上，“小而散”是当地梅菜产业发展过程中长期存在的问题。经营主体规模小、零散化的特点，也导致当地梅菜种植与加工的标准化程度较低，成为阻碍产业做大做强，形成区域品牌效应的掣肘。

以专业化规模化促产业升级与集聚

怎样将一棵小梅菜做成大产业，这不仅是霞塱村，也是作为农业重镇的横沥镇在持续思考和探索的方向。近年来，横沥镇大力打造东江湾千亿产业园横沥分园、惠城区现代农业示范区乡村振兴产业园两大平台。其中，惠城区现代农业示范区乡村振兴产业园（下称“乡村振兴产业园”）就落户在霞塱村。

记者了解到，乡村振兴产业园规划总面积835.25公顷，计划打造国内领先水平的农副产品全产业链加工基地，启动区25.64公顷建设用地将重点面向“两米一菜”（丝苗米、甜玉米和梅菜）深加工进行招商，将持续为梅菜种植加工、质量提升和扩大影响力创造更好条件，加强全产业链集成和品牌保护。

在霞塱村主干道旁，几栋庞大的建筑格外引人注目。“这就是乡村振兴产业园的首个落成园区。”朱县雄告诉记者，嘉源达农产品加工厂房及冷链物流仓库项目（下称“嘉源达项目”）由广东嘉源达科技有限公司投资建设，项目作为乡村振兴产业园的配套设施，对村里三产融合发展、农产品加工业将起到关键的促进作用。“除此以外，投入运营后，还可以提供就业岗位，让村民实现家门口就业。”朱县雄说。

走进嘉源达项目，崭新现代的4栋厂房及1栋配套宿舍基本已建成，只剩下园区道路还待施工。“工程竣工在即，预计今年中上旬就可以投产。”嘉源达项目建设单位经理谢晓东告诉证券时报记者，项目的总投资额为2.88亿元，未来将在推动农副产品产业升级中扮演关键角色。

如何扮演这一关键角色？主要是以专业化和规模化为两大抓手，促进产业升级与集聚。

在专业化方面，谢晓东表示，凭借园区规模及设备，项目可实现农产品及食品从初加工到深加工的全流程覆盖，有效延展产业链条，提升产品附加值。“举个例子，在田间完成采摘后，农户先行分拣，随即被我司收购进入加工厂。在厂内，梅菜会经历更为精细的分拣与彻底清洗，而后依据不同产品定位开展加工。”谢晓东说，比如制作梅菜干，会经过晾晒、腌制、烘干等工序；制作梅菜罐头则要进行切碎、调味、装罐、杀菌等操作。加工完毕，包装好的产品入库，将暂存于大型冷库，后续依据订单完成分拣、配货，通过冷链配送发往各地。从田间到市场，梅菜产品的流转流程将更专业、严谨和有序。

在规模化方面，园区配套大型的冷链物流仓库，从农产品采摘后的急速预冷，到加工、存储、运输的各个环节，都提供了精准的低温保障，极大降低损耗。“我们的冷库不仅服务招商入驻的内部企业，也对外开放，供农产品加工企业共享，能降低企业的运营成本。”谢晓东说，这将吸引相关企业入驻，目前嘉源达项目已启动招商，已有六家企业入驻。“凭借规模与完善配套的优势，未来园区还将吸引包装、物流等上下游企业入驻，形成产业集聚，助力全产业链发展。”

除此以外，村民也能从中获益。朱县雄告诉记者，农产品收购价格波动较大，以村里部分农户种植的马铃薯为例，“有时早上和下午的收购价格就能相差两毛钱”。等冷库投用后，村民采摘作物后能以优惠价格放到冷库中储存一段时间，等价格平稳或反弹时再出售，降低价格波动的影响。

“梅菜虽然在我们本地颇具知名度，但主要还停留在农产品阶段，尚未诞生爆款级食品单品，这无疑是巨大的发展机遇。”谢晓东说，嘉源达项目未来将赋能梅菜产业发展，可在预制菜、烘焙食品、休闲食品、酱料等领域打造出一系列爆款产品，比如梅菜海鲜预制菜、梅菜面包、梅菜糕点、梅菜肉干、梅菜肉酱等。“我们后续计划引入优质企业，或自主进行产品研发，推动梅菜这一名片迈向更大的舞台。”谢晓东表示。

校对：王朝全